Die Artischocke ist als ein eher exklusives Gemüse bekannt. Sie hat aber auch ausgesprochen gesundheitsfördernde Eigenschaften. Die Artischocke regt den Appetit an, fördert die Verdauung und senkt den Cholesterinspiegel. Der in ihr enthaltene Bitterstoff Cynarin unterstützt den Stoffwechsel von Galle und Leber. Außer als Gargemüse werden ihre Blätter in Säften, Trockenextrakten, Tees und Tinkturen verwendet. Sie wirkt bei Verdauungsbeschwerden entkrampfend.